“丸久小山园”约在日本元禄年间（17世纪末）创立于宇治，原本仅专注于种茶、制茶，传承至第4代后方正式创立品牌，于明治时代始正式行销至全国各地，成为极具代表性的日本茶品牌。
日本宇治茶乡行
第一次听闻丸久小山园的“天授”抹茶之名，是在我一直很喜欢的日本电视节目“料理东西军”里。还记得节目中为了制作所谓的梦幻级宇治金时冰，制作单位特别造访了丸久小山园，小心翼翼地捧回了园中最顶级、备受各界资深茶人憧憬青睐的天授碾茶。同时，还找来了日本茶道流派里最知名的“里千家”宗师门下大弟子，以家传石磨花费数小时时间，专心一致徐徐研磨成抹茶⋯⋯这优雅的过程看得我一时悸动不已，虽说多少也会慨叹将这绝顶之作拿来配锉冰着实可惜，却也勾起了我对丸久小山园的好奇。除了品牌声名响亮之外，丸久小山园几乎年年蝉联关西与全国茶品评会“农林水产大臣赏”第一名，丸久小山园最让人津津乐道的便是它是日本知名社寺与包括里千家、表千家、武者小路千家等重要茶道宗派指定爱用的茶品。
我向来极爱日本茶，对抹茶也甚是着迷。然而，由于从道具、技巧到概念均迥异于煎茶、玉露、玄米、焙茶等其他茶类，难免觉得有些门槛颇高。再加上去日本旅游时的多次品尝经验，发现确实好坏高下差距甚大，便也就越来越只敢外头喝，不敢轻易下手尝试，对于抹茶始终存着几分敬畏之心。
因此，对于天授，好奇归好奇，电视看过、网站查过，竟也不曾衍生出观赏其他“料理东西军”食材食品之际所一贯抱持的“非尝尝不可”的强烈欲望。就这么搁着，渐渐地抛诸脑后了。
直到去年的一趟京都之旅，决定顺道前往已然向往多年的茶乡宇治走走。忽而想起，丸久小山园的茶工厂不是就在宇治一带吗？当下立即找好资料确定了方位，排入行程中。
没有预料到的是，茶工厂的参观必须提早预约。我在店里再三恳求，惊动了茶工厂里的资深顾问下来查看，他竟然好心网开一面，应允在其他团体正式参观前，亲身带我走一圈。
由于茶叶种植园素来不对外公开，所以茶园景致与部分制茶过程以影片和图片形式播放，研磨步骤则可实地参观工厂。与玉露相近，碾茶在种植过程中需以草席或黑网覆盖于茶园上方，挡去日照20天左右，使茶叶、茶芽更鲜嫩纤柔，凝聚出幽雅甘甜的滋味。
之后，春日五月正式进入采收季。丸久小山园的抹茶一律坚持手采，茶青采下后不经过萎雕，而是直接以水蒸气进行杀青（称为蒸青）、烘干，终成碾茶。碾茶制成后，便全数送往宇治本地工厂，先切碎、试饮尝味，再依照试饮结果进行非常严格地分级与筛选，之后，才是抹茶制作的重头戏——研磨。
当然，由专门茶道专家来亲手研磨，多半只发生在“料理东西军”或宗师茶室里。丸久小山园这里用的虽是老石磨，然而还是得倚赖机器来运转。
只是这机器绝非等闲，资深顾问特意带我们近距离查看研磨用的石磨，上下各一，每只重达二十多公斤，石磨表面细细镂刻着密密麻麻的刻痕。他说，刻痕共8层，每层15道，每道刻痕的位置、交错角度都经过精密地计算，以便能磨出像天授这样的类型，不但完美保留了茶叶、茶芽的迷人风味，同时拥有无比细致柔滑的绵密质感⋯⋯
惊叹中，令我一时忘却了原本对于抹茶的又爱又惧、裹足不前的感觉。参观行程最后，我终于忍不住买下基本抹茶冲泡道具，以及价格不菲的天授。
回到家中，依照茶书上载明的冲泡步骤一一照章演练。结果远比想象中要来得平易简单：一只茶碗、一只茶筅、一点抹茶，冲入适温热水后，用茶筅反复快速以“m”字手法轻巧“刷”出绵密细致的茶汤与泡沫。然后，双手捧起茶碗，在芬芳飘逸的新绿香气里一饮入口。首先，是较之煎茶玉露有更丰厚、更雍容的口感，继而则是既鲜爽又醇美的滋味以及悠长不绝的回甘⋯⋯
真不愧是天授！即使是出自我这样的“刷茶”生手，仍旧没有一丝苦涩。甜润静雅中，却见内在韵味从容深厚。在这无穷的回味里，我知道，我的抹茶之门就此开启。
日本茶基本概念
和一般中国绿茶不同，大多数日本茶在性质上虽然也属不发酵绿茶，但制作上采用的是以蒸气蒸煮的“蒸青”技术，而非中国绿茶里较普遍的“炒青”,故滋味上要来得更青绿鲜嫩。所以冲泡温度比中国绿茶更低，一般约在50〜70℃左右。主要茶类可分为煎茶、玉露、抹茶等。其中，玉露与抹茶因种植过程中还透过遮蔽手法避免日晒，茶叶便更纤柔，味道也更幽微甘雅。其余，还有加入粗糙的玄米，以及经过再次烘焙的焙茶等。
丸久小山园
地址：日本京都府宇治市小仓町寺内86
电话：(0774）213151
网址：www.marukyu-koyamaen.co.jp/index.htm
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来源：
占普网
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