MARTINA'S KOCH-KONTOR
lohas
乐活族
美食厨房心意菜
“我终于成为自己的主人，在自己一手布置的空间里为客人做饭、煮咖啡，得闲时阅读美食书，每天心里都有阳光。”
跟卷心菜对话，和西红柿握手，Martina的一举一动，都投注了细致的情感。
Koch-Kontor名片
Address：Karolinenstr.27 20357 汉堡
Tel：040-43216036
Website：www.koch-kontor.de
文 图 曹子在
Martina跟往常一样，七点多起床，窗台上是去早市要带的竹编篮子，看一眼内心便无比幸福。有时候连她自己都不敢相信，一觉醒来，居然成了自己的主人。自从Martina辞去一间大公司的公关职务后，再也没有成堆的计划书和客户邮件困扰她，如今满脑子都是罗勒、迷迭香、薄荷叶子、鲜白芦笋这些生动水灵的食材，这些赐福味蕾的素材时刻提醒着她的新身份——美食厨房Koch-Kontor的女主人。
Martin热爱咖啡，喜欢做菜和收集美食书。这些巨蟹座习性蜗藏了经年，终于破壳而出，将她的兴趣催化成职业。
Martina认为食材的新鲜度是决定用餐品质的首要条件，所以她从不囤积食材。去早市的路上构思当天的即兴创意菜谱，在市集里精选最鲜嫩的配料，度量食材的用量和配搭，是她每天必做的功课。跟卷心菜对话，和西红柿握手，Martina的一举一动，都投注了细致的情感。
早上9点，Martina准点走进位于Karolinen大街27号的Koch-Kontor，店面由两部分组成，前身像一个客厅兼书房，通透的落地玻璃和白色的书柜。书架上摆放着Martina从世界各地搜罗来的美食图文书，简直是一个袖珍的美食图书馆。
拾阶而上，登上错层，美食空间的后身是一个宽敞明亮的厨房，中心舞台是一个明快简约的厨房操作台，Martina和她的同事便在此现场炮制每天的菜肴。厨房操作台周边，随意摆放着几张桌台，客人可以闲适地择桌坐下。
Martina径直穿过书店区，到用餐区的衣架上取下咖啡色的围裙围上。围裙上印着的Logo很有创意，一本翻开的美食书做主盘，左右分别摆着叉和刀，Logo形象地切中了创意美食空间的题眼。
等她把在早市上的配料收拾齐当，有客人前来用一天中的首杯咖啡时，Martina跟同事便正式开工了。
Q:跟以往照九晚五的生活相比，现在似乎要把时间全都投入到店里，会不会觉得不够自由？
A:自由和束缚都是相对的，以前时间自由度大一些，但是内心受到制约。现在身体上的位移变小了，但是心却可以走得很远。加上每个来店里的食客有着不同的阅历和体会，跟他们交流会觉得也是一场思想的旅行。闲暇的时候，我会从书架上挑一本美食书来看，来自不同国家不同体系的美食书让我在味觉幻想中神游了远方。说到底，还是因为我发自内心地热爱这份工作，所以永不厌倦。
Q:你这里的关于美食的图文书籍简直可以成立一个主题图书馆了，它们都非常精美诱人，你是怎么搜罗到这么多精美图书的？
A:很多年前我就有了收集全世界的美食书的爱好，现在想来，把爱好转化为事业是需要漫长积累的。后来我熟悉了各种出售美食书籍的渠道，并且在各种专业图书网站上的名录里寻找我想要的书籍。目前因为我也出售美食书，所以订货渠道就更广泛了。
Q:我发现店里没有固定的菜单，这是为什么？
A:我喜欢每一天创造出来的东西都是充满新意的。菜单每天都在不停变化中，对我和客人而言，都是在味蕾上的小小冒险。你不觉得这样的挑战可以给生活一点甜蜜的刺激吗？我每天都在想象着新菜品的模样和滋味，就像构思一幅画一篇小说一样，等端到客人面前，看到他们沉醉的表情，比获得任何奖励都有成就感。
我的新菜品灵感来自旅行、Tim的电视节目、美食书、以往的品尝经验，不过也要感谢我的客人们。我在烹调的时候，他们会跟我分享曾经的美食体验，从中我汲取到不少养分。
Q:你的菜系属于传统德国菜还是目前流行的创意菜?
A:我没有给Koch-Kontor菜系一个固定的界限，它既不属于传统德国菜，也不属于创意菜。准确地说应该属于心意菜，只要自己喜欢的，客人乐于接受的，都会尝试推广。如果给美食主题先行地下了定义，也许会约束自己的创意疆野。
Q:许多设计师都很感恩于旅行，认为异域行走给他们带来了很多灵感。你喜欢旅行吗？
A:当然喜欢。我之前的那份工作会经常飞来飞去，所以我去过很多地方。不过我最热衷的不是当地的时装店或者名胜古迹，我一头扎进该地最热闹的市集，把各种特色的香料大包小包地塞进自己的行囊里，那种幸福胜过在名品店的血拼。
Q:你致力于创建自己的美食天地，那在创意美食领域谁是你的偶像？
A:是德国当红美食电视节目主持人Tim,他的美食节目每天都在汉堡电视台播出。如今Tim也像英伦厨师Jamie Olive一样走产业化道路，主持美食节目、出版美食书、推出以自己名字为品牌的厨房用具。不过我更欣赏Tim,他的主持风格亲切家常，另外他每次示范的菜品都可以使我产生味觉经验上的共鸣。
Q:除了厨房电视节目、美食书之外，你还通过什么媒介了解美食领域的最新动态并获得灵感来源？
A:我喜欢阅读美食杂志，里面提供了丰富多元的美食资讯。
Q:如果你给第一次来你店里的客人推荐最值得一试的菜品，你推荐哪款？
A:Wagamama，这道菜风靡伦敦，是一款辣味乌冬炒面，因为材料来自东方，配料西式，是一道让味蕾感受东西融合的美食。在伦敦就有一家餐厅专做这道明星菜，我是在一本美食书上学来的。
淘宝热门商品：
来源：
占普网
0 评论:
发表评论