为什么花生水煮最有营养？
花生的吃法很多，如生吃、水煮、爆炒、油炸等，但是想要最大程度地保留其营养成分，在多种多样的吃法中，水煮是最好的。因为花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏得较小。此外，从口感上，油炸花生较为油腻，而水煮花生则很清爽。如果从中医角度来讲，花生本身含大量植物油，遇高热烹制，还会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食易上火。而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对营养不良、糖尿病、心血管病、肥胖具有显著的预防作用。
水煮花生更营养
Timing for soup
饭前喝汤比饭后喝汤好。这是因为，从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路，吃饭前先喝几口汤，相当于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。另外，吃饭中途不时进点汤水也是有益的，因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进任何汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。不过，饭前喝汤并非越多越好，一般以半碗汤为宜，且进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。此外，还要注意喝什么汤，如果饭前喝少量美味而含蛋白质丰富的汤，可以给胃肠一种刺激，使之做好接受食物的准备；如果喝一大碗酱油汤，不但会稀释胃液，还可能食入过多的钠盐，不利于健康。需要注意的是，浅表性胃炎患者不宜饭前喝汤。
饭前喝汤有益健康
吃饭时怎样喝汤更有益健康？
烹调时可以将白酒当料酒使用吗？
白酒不能代替料酒来烹调，这是因为它们的成份和作用不同。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要指黄酒，作用是去除鱼、肉的腥膻味，增加菜肴香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。之所以能起到这种作用，一是因为料酒中的乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉，且其酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去味同时，还不会破坏肉类蛋白质和脂类；二是因为料酒含有较多糖分和氨基酸，能起到增香、提味的作用。但是，纯白酒酒精浓度高于料酒，一般在57%左右，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。且糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒。另外，应根据原料的不同选择放料酒时间，如烧鱼应在煎好后即放；炒肉丝应炒熟后放；做汤则在汤沸腾后再放。
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