“弹性素食”正风靡纽约，我们特邀丽思卡尔顿酒店西餐总厨，全面解析这种值得借鉴的、健康又美味的时尚饮食方式。
什么是弹性素食？
弹性素食最初由众多热衷瑜伽的素食者而来，因为他们发现适度的、有“弹性”地食用动物性饮食，比纯素食对健康、瘦身、塑形等更为有益，因而推崇这一饮食方式。
弹性素食三大特点：
1．在大量食用植物性食物的基础上，根据个人情况适度食用动物性食物，一般一周一次，最多不超过三次。
2．动物性食物主要以鱼类为主，而尽量避免肉类。前者富含蛋白质及不饱和脂肪酸，因而更有益健康。
3．尽量保持健康的烹饪方式，同时注意食物品种多样化，以实现营养均衡。
烤鳕鱼配青苹果汁及番茄冰霜
特点：富含蛋白质等丰富营养素且无污染的深海鱼，是“弹性素食”中动物性食物的极佳选择。
原料：
鳕鱼150克、青苹果50克、番茄100克、绿芦笋50克、番茄冰霜30克
制作方法：
1. 将番茄切片，煎一下，鳕鱼煎上颜色备用。
2. 青苹果去皮，切成块状，榨汁。
3.将青苹果汁撒入盘中，放上煎好的番茄和鳕鱼。
4.旁边放一个番茄冰霜球。
金枪鱼鳄梨塔配青苹果芥末汁
特点：食用健康调味料、尽量保持食物原味的深海鱼烹饪方式，也是“弹性素食”的一大特点。
原料：
金枪鱼120克、鳄梨80克、日本芥末20克、青柠檬10克、橄榄油5毫升、青柠檬汁5毫升、沙拉酱20克
制作方法：
1. 将金枪鱼及鳄梨切成小丁，分别用橄榄油、盐、青柠檬汁调味。
2. 将沙拉酱及日本芥末混合，加入适量青柠檬汁调味，制成调味汁。
3. 将金枪鱼和鳄梨放入盘中，周围浇调味汁即可。
绿茶腌三文鱼配甜橙茴香沙拉
特点：清新的绿茶风味与健康三文鱼，正适合吃惯素食的清淡口感特点。
原料：
什锦蔬菜沙拉10克、绿蟹籽5克、橙子肉20克、茴香头10克、橄榄油5毫升、柠檬汁5毫升、三文鱼150克
制作方法：
1.将三文鱼用绿茶腌12小时以上，切片装盘。
2. 将茴香肉及橙子肉切成小丁，用橄榄油及柠檬汁调味，制成沙拉。
3. 将沙拉放在三文鱼旁边，再放上什锦蔬菜沙拉即可。
红菜头及中东小米沙拉
特点：各种蔬菜、小米与奶酪的搭配，不仅含有丰富维生素，还有丰富钙质及蛋白质，并能保证热量的供给。
原料：
红菜头100克、什锦蔬菜沙拉10克、中东小米20克、橄榄油5毫升、帕玛森奶酪20克、意大利香醋汁20毫升
制作方法：
1.将红菜头清洗干净，放入160度烤箱中烤40分钟，拿出放凉，然后切成2毫米的薄片，摆在盘中，将煮熟的中东小米，均匀地撒在旁边。
2.将帕玛森奶酪擦成细丝，放到热的煎盘中让其溶化，然后迅速拿出，制成碗状，等凉后将什锦蔬菜沙拉放入其中。
3.将意大利香醋汁洒在整个沙拉上，最后淋一些橄榄油即可。
胡萝卜蛋糕，南瓜奶油布丁及番茄冰霜
特点：“弹性素食”并不排斥甜品，但讲究控制糖分，而增加有益健康的成分，例如胡萝卜、南瓜。
一.胡萝卜蛋糕制作
原料：
蛋糕粉400克、苏打6克、桂皮粉3克、植物油450克、糖400克、胡萝卜350克、菠萝300克、核桃250克、香草根少许、鸡蛋4个
制作方法：
1. 将蛋糕粉、苏打粉、桂皮粉混合待用。
2.核桃烤至半熟，菠萝切块、胡萝卜切丝备用。
3.将鸡蛋、糖和香草棍混合后打发，再倒入步骤1、2中的混合物，搅拌均匀后灌入模中。
4.在180度烤箱中烤熟即可。
二.南瓜奶油布丁制作
原料：
糖25克、奶油150克、牛奶40克、蛋黄2个、香草根少许、南瓜30克
制作方法：
1. 将蛋黄与糖混合后搅拌均匀。
2.将南瓜搅拌成泥状，与奶油、牛奶一起煮沸。
3.加入混合好的蛋黄与糖，放入烤箱烤熟即可。
三.将胡萝卜蛋糕，南瓜奶油布丁及番茄冰霜（即冰淇凌）摆盘即可。
蔬菜玉米饼配番茄汁
特点：多种蔬菜制成的玉米饼，也是帮助肠胃健康、促进消化的健康粗粮，加入鸡蛋，营养更完整。
原料：
黄绿节瓜100克、鸡蛋20克、玉米面100克、鲜冬菇50克、豆芽50克、番茄汁30毫升
制作方法：
1. 将黄绿节瓜制成泥状，与玉米面、鸡蛋混合，放到煎锅中制成饼状。
2. 将豆芽和冬菇炒熟，与饼上下摆好，周围浇上番茄汁即可。
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来源：
占普网
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