北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩餐厅侍酒师
特为女性推荐：意大利气泡酒
理由：意大利的气泡酒完全是按照法国香槟酒的做法酿造的，花香果香丰富迷人，细腻
的气泡会给女性带来美的享受。
不要以为只有国外才有侍酒师，在中国的西餐厅里也同样可以看见他们的身影。走进西餐厅、坐到餐桌旁、茫然于那些犹如天书般的酒名……不要紧张，放轻松，只要有侍酒师在场，点酒这道难题就不会成为让你“露怯”的问题，聪明的侍酒师们或许早已偷偷用几种免费赠送的餐前甜点测试过你的口味，在你尚未察觉之时他已对你的喜好了若知掌，然后推荐几款美酒为你配餐，且十拿九稳会令你满意。
在侍酒师行业里，他们都默默遵循着不成文的一分钟原则：20秒从头到脚观察你的服饰和气质；20秒观察点餐与思考你的特点；20秒想出与你最搭配的酒和话，然后——开工。
再好的菜肴也离不开美酒陪伴，如果你认为只有带着臭味的顶级Chesse可以配葡萄酒，那就是你孤陋寡闻了，要知道，东西方美食文化结合的巅峰正在于——中国美女吃臭豆腐配葡萄酒滋味同样靠谱，松花蛋配香槟口感一样很搭……在这里，《时尚·COSMO》特别邀请了6位专业侍酒师，为你解读这“杯酒人生”的秘密。
策划、执行/芮苑苑 文/乱乱 顾问/戴爱群
摄影/郑泓（泓摄影） 化妆/春楠 后期制作/阿静
LORENZO:侍奉美酒令我更性感
COSMO:侍酒师是一份怎样的工作？
Lorenzo：侍酒师不是简简单单的酒类推荐服务，2000年后才开始在中国逐渐出现，一般都在高档酒店和西餐厅中工作。
COSMO:任何人都可以胜任侍酒师的工作吗？
Lorenzo：不是所有人经过训练就可以做这份工作，男侍酒师一般更加胜任些。
COSMO:你在工作中最大困难是什么？
Lorenzo：目前在中国工作是我遇到的很具挑战性的工作之一，主要问题是我目前没有意大利那么多的美酒可以介绍给我的女客人，看着那些美丽的女客人喝不到完美的酒，我的心都快哭泣了。
ALEX:情感奔放缘自美酒
COSMO:什么情况下，客人需要侍酒师的帮助？客人应该给你怎样的示意？
Alex：客人首次光临餐厅、不太了解餐酒特点，或者客人仅仅就是为了享受美酒而来，都需要我们细致的建议与服务。示意其实没有太多规定，一个手势，一句话，甚至一个眼神的交流就足够了，察言观色是一个好侍酒师的基本功之一。
COSMO:是客人跟你提出点酒的要求，还是你主动给予客人推荐？
Alex：通常我会掌握主动，这样可以避免客人自己选择的酒品与餐不搭配，产生不好的感觉。
COSMO:红酒配红肉、白酒配海鲜的搭配方法，不是一成不变的吧？
Alex：不一定，如果有些鱼肉配的是重口感酱汁，配些轻口感的红酒也是不错的选择。有些红烧鸡鸭类菜肴，配些口感肥硕的白葡萄酒也很不错。
ALEX ZHAO
北京香格里拉饭店蓝韵餐厅侍酒师
特为女性推荐：Rose葡萄酒（粉红葡萄酒）
理由：Rose的颜色很能衬托女性的妩媚，暗示出她内在奔放的热情。
JEDDY:酒如人生，丰富精彩
COSMO:如果客人对已经开瓶的、非常昂贵的酒表示不满意，是否可以得到顺利的更换？
Jeddy：这种情况很少见，如果真的出现了品质问题，是可以更换的。但是如果不是，仅仅是客人自己不喜欢这种酒的味道，那么我会努力运用我个人的经验，通过产区介绍，酒庄介绍，我品过的其他非常昂贵的酒的感觉来说服客人改变看法，开心地品尝。
COSMO:在礼节范围内，通常客人最多可以试几瓶酒？
Jeddy：一般范围内可以接受的是换两次，也就是三瓶酒。如果第三瓶酒客人还是不满意，那么我们会建议客人品尝餐厅的其他酒饮品。COSMO:如果更换酒，仅限于红酒换红酒？还是可以换其他种类的酒？
Jeddy：没有太大的限制，客人提出的要求，一般我们都会接受。
JEDDY SU
北京东方君悦大酒店悦庭餐厅侍酒师
特为女性推荐：香槟
理由：如果是在环境幽雅的地方，一位女客人点一杯香槟，会更衬托她的气质。
中国大饭店阿丽雅餐厅侍酒师
特为女性推荐：清淡口味的葡萄酒
理由：香气新鲜，口感不是那么厚重，而且符合女性口感层次的需要。对于女性来说，相信一瓶好的葡萄酒可以让她的快乐加倍。
JASON:酒能让人快乐的时候更快乐
COSMO:试酒的过程应该是怎样的？
Jason：首先侍酒师是第一个接触到酒的人，需要感受酒的温度是否适合马上饮用，客人第一次试酒后，然后建议客人是否需要醒酒等等，给出自己的专业建议。如果需要醒酒，那就30分钟过后再给客人继续试一下，征询客人的意见，看需不需要再多醒一会还是可以饮用了。
COSMO:试酒后可以向侍酒师询问哪些问题，需要向在座的同伴征求意见吗？
Jason：当然可以，而且很多客人在试酒后，他觉得很满意，就会向侍酒师询问很多有关于这款酒的产区历史、酿酒师的一些问题。我们都会做出满意的答复，还会给他推荐几款相类似的酒，方便他今后饮用。而且向在座的同伴征求意见也属于尊重周围人的一种礼貌的表现。
COSMO:试酒通过后，一般侍酒师会以什么样的顺序斟酒？
Jason：一般还是先按照女士优先，然后依次给客人斟酒，最后为确认这款酒的客人斟酒。
SIMON:侍酒让我的眼睛更带“电”
COSMO:端酒杯的姿势上，有什么讲究？
Simon：男士拿杯要偏下一点，拿在杯子高脚下部偏近杯底托的部位，这样看起来会很洒脱；女士一般手都比较纤细，拿住高脚中部，略微带些兰花指，就相当完美了。
COSMO:试酒时对酒的观察应该怎样做？
Simon：一般是用上面提到的男女不同的拿酒杯方式拿起酒杯，举到略高于自己目光，令酒杯成一定倾斜来观察酒色。晃动酒杯不需要太剧烈，避免酒飞洒出，均匀柔和就好了，然后用鼻子深入到杯中闻香，每次不要太长时间，2-3秒就好了。
COSMO:在正式的餐桌上，怎样喝酒比较礼貌？
Simon：首先侍酒师每次在给客人斟酒的时候，他会把握住频率与量，控制住整桌的饮酒量。客人喝酒时主要是不要经常提出全桌人干杯或者一起大口喝酒的提议，不要饮酒速度超过周围人太多。至于喝多喝少，其实并没有太多规范，喝开心后能控制住自己的情绪，不要太过激动。如果正规西餐场合，大约8个人按照开胃、头道、主菜、甜品可以搭配4瓶不同的葡萄酒。
SIMON SUN
北京嘉里中心饭店炫酷酒吧侍酒师
特为女性推荐：德国雷司令白葡萄酒系列
理由：德国雷司令葡萄酒新鲜花香水果香四溢，口感甜滑，酒精度比较低（约7-9度）。冰冰凉凉地饮用很舒服，很讨女性的喜爱。
一位侍酒师的自白：“当你走进餐厅，当你轻轻翻阅菜单，AMANI贴身的小礼服、CHANEL雅致的珠宝、KENZO恬淡的香水把你包裹得像个高贵的公主……我拿什么奉献给你？只有来自音乐故乡的酒最符合你的清丽和韵味，这是我对你的奉献，这也是我的职业——侍酒师。”
VIVIAN:我就像一瓶美酒
COSMO:点酒和品酒上，女性对酒的理解与男性有什么不同？女性需要多少酒类的相关知识，才足够应对场面呢？
Vivian：男性多重视酒的实质品质，而女性则更多的充满感性地选择葡萄酒。对女性来说，不再是简简单单的环境与心情，更多的是与男性朋友的感觉挂钩。女性对于点酒和品酒的误区在国内主要体现在对葡萄酒知识的了解度普遍不够，大家都喝红酒，我也点红酒，很少尝试其他的葡萄酒，局限了葡萄酒给女人带来的美感。对于女性了解葡萄酒来说，当然越深刻越好，随时积累一些酒类的相关知识，丰富自己的内在修养，在品酒时突出自己的气质。
COSMO:在餐会上，女性主动敬酒和斟酒是否不礼貌？
Vivian：主要还是分场合，如果是商业场合，也许这些是必须的，但还是不要太主动。当然如果是与朋友一起，还是让男士们主动去吧，这会更加体现男士的风度。
COSMO:你自己爱喝酒吗？女性与酒的关系，你认为该是怎样的？
Vivian：我很爱喝葡萄酒，也经常随意喝不同类型的葡萄酒，丰富自己的感觉。女性经常喝些葡萄酒，尤其是红葡萄酒，对身体的好处还是很多的，而且会随着你对葡萄酒的了解，也会感受到因自己感觉的丰富而带来的快乐。
VIVIAN TIAN
北京希尔顿酒店东方路一号餐厅侍酒师
特为女性推荐：香槟
理由：如果和心爱的人一起用餐，建议点香槟。香槟上头快，女孩子喝了脸蛋红扑扑的，有点微醺的感觉，看起来更加妩媚诱人。
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来源：
占普网
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