节日食品营养选购新春假日，正是亲自下厨，一展身手的好机会
不过，年货的安全选购
聪明健康的储存之道，可是大有讲究
大必备传统年货选购诀窍
以下这10种春节年货，可是必不可少的传统食品，它们的安全选购自然很重要。
1鱼
选购要点：新鲜是最重要的指标。如果是冷柜中的鱼，首先可以看眼睛，新鲜的鱼眼球突出，角膜清晰透明，体表色泽鲜明。鳞片发光并紧贴皮上，鱼鳃鲜红无粘液。用手摸，鱼肉坚实，有弹性，指压不留陷窝，肉刺连结紧密。将鱼拿在手上，鱼挺直或虽弯曲但有颤动感，鳃紧闭，不易揭开。闻起来有正常鱼腥味，无异味。
注意：春节时最不能少的就是一道“年年有余”，年夜饭时多以鲢鱼、鲤鱼、桂鱼入馔，寓意吉祥，又鲜美当令。烹饪鲤鱼前，注意将鱼身两侧皮内各一条似白线的筋抽出，一是因为腥味重，二是因为属于“发物”，即容易引发病症的食物。
2鱼翅
选购要点：鱼翅一般分三种——背翅、翼翅及尾翅，其中以背翅质量最好。背翅是用背鳍加工制成，板面宽，翅多肉少，翅针多而肥壮；翼翅是用胸鳍加工制成，呈三角形，板面背部略凸，一面为灰褐色，一面为白色，翅少肉多，翅体稍瘦薄；尾翅用尾鳍加工制成，呈叉形，两面俱黑，质量最次。不过，不管哪种翅，都以体形硕大，翅板厚实、干燥，表面洁净而略带光润，边缘无蜷曲，翅根短净，无蛀口及异味为上品。
注意：购买即食鱼翅要小心假货，如用手搓压，假鱼翅会变形或折断，真鱼翅则有弹性，保持原状。可将整块鱼翅放在灯光下照，如只有一层皮而没有翅针，就说明是假翅。
3鲍鱼
选购要点：选购鲍鱼首先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。上乘的鲍鱼鲜明带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，呈现红色。不要购买那些外干内湿，身内呈现黑点的鲍鱼。
注意：鲍鱼大小以每600克鲍鱼共有的头数来计算，例如10头鲍，即每600克有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼个头便越大，价钱也越昂贵。
4鸡
选购要点：如果是成品鲜鸡，应眼球饱满，皮肤、切面具有光泽，表面微干或微湿润，不黏手，指压后的凹陷能立即恢复。如果是活鸡，则应遵循如下指标：羽毛紧密而油润，鸡冠鲜红，眼睛有神，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；用手摸鸡嗉囊内无积食、水、气体和硬物，软而有弹性。
注意：如果想挑选土鸡，可以通过看鸡脚来识别：土鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力，而圈养鸡脚短，爪粗、圆而肉厚。
5虾
选购要点：色泽正常，体表有光泽。虾体完整，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴。用手触摸感觉硬有弹性。一般雌虾为青白色，雄虾为蛋黄色。如果虾体变黄并失去光泽，或虾身节间出现黑腰，头与体、壳与肉连接松懈、分离、弹性较差的为次品。虾体瘫软、脱壳、体色黑紫，有异臭味的为变质虾。
6排骨
选购要点：排骨有不同的种类，应根据烹饪需求来选择。一般来说，排骨分为如下几类：子排，呈三角形斜切片状，肉层很厚，但是所有排骨中最嫩的，适合炸、烤、红烧，长度以5~7厘米为宜；大排，是里脊肉和背脊肉连接的部位，适合炸、卤；肋排，是胸腔的片状排骨，较薄较瘦，口感较嫩，适合烤、蒸、炸、红烧，
注意：无论哪种排骨，好的排骨都有同一特点——肉质鲜嫩、红润，富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉呈红色。
7腊味
选购要点：好的腊味看上去色泽鲜明，肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，红白分明，有光泽。用手摸感觉肉质干爽结实，断面组织紧密，且闻起来醇香浓郁。
注意：劣质腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、易弯曲。腊味食品如果贮藏不好，微生物会在上面很快繁殖，造成腐败变质，产酸产气，有些致病菌还会产生毒素。所以，选购时注意包装是否有涨袋现象，如有则不要购买。
8绿叶菜
选购要点：不要买颜色、形状及气味异常的蔬菜，如为了使蔬菜更好看，而用化学药剂进行浸泡的蔬菜，往往会带有异味，而且不容易被冲洗掉。一般不新鲜的蔬菜萎蔫、干枯、损伤，并可出现扭曲等异常形态。
9年糕
选购要点：超市的年糕，除了保证新鲜，还可依口味选择。一般南方的年糕甜咸兼具。以上等粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以片炒或是煮汤；北方年糕以甜为主，有时包上豆沙、枣泥等馅，可以直接蒸食或油炸。
注意：年糕并非越白越好，应挑选类似米饭颜色的年糕。切年糕时，优质年糕可轻易切成一片片，横断面的纹理幼细，质地不好的则在切片时碎不成片。烹调时，久煮不糊，炒而不粘的年糕最好
10红酒
选购要点：细读酒瓶标签，通常包括酒庄名称，酒的名字，葡萄酒的品种，酒的容量、酒精度、出产国和出产年份等详细信息。察看软木塞与酒的水平面之间的同隙距离，如间隙较大的话，可能有过量空气进入瓶内，导致酒液氧化。
注意：红酒瓶底有少许沉淀是允许的，并非变质的表现，这是由于红酒陈年发酵产生，但酒液应该是清纯的。饮红酒时不要加冰，开瓶后放置一会饮用，会令红酒香味、酒味更佳。
春节年货保鲜指南
3大年货保鲜招数
1.冰箱储藏
正确使用：首先，控制好温度，分清食品适应储藏在冷藏室还是冷冻室。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。如果要清理冰箱，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。
健康提醒：不要将食物无论生食熟食，蔬菜还是肉类，不分类别的一起放入冰箱。否则，不仅会导致冰箱“串味”，还会滋生细菌，破坏食物的营养与美味，甚至可能导致导致急性肠炎甚至痢疾。
2.保鲜膜选择
正确使用：要根据不同的用途来选用保鲜膜。目前市场上的保鲜膜从原材料上主要有三大类：第一类是聚乙烯，主要用于普通水果蔬菜等的包装；第二类是聚偏二氯乙烯，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装；第三类是聚氯乙烯，也可以用于饼干等食品包装。使用保鲜膜时应仔细看包装标识。无论哪种材料制成的保鲜膜，都要按照包装上规定的温度范围使用，同时尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触，以免发生反应产生不利健康的有害物质。
健康提醒：PVC材料本身作为食品包装材料是安全的，但一定不要直接放入微波炉加热食品。因为PVC膜在制作过程中需要加入大量增塑剂，而增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中，食用后会干扰体内分泌，诱发疾病。
3.保鲜盒保鲜
正确使用：从冷冻室里拿出保鲜盒后不要马上打开，应在室温中放1~2分钟再打开。在微波炉中使用时，如食物中含油量和含糖量较多的话，在温度急速上升的情况下，会使保鲜盒发生变形。所以加热上述食品，最好用微波炉专用盒。碳酸饮料(汽水、可乐等)的汽泡会使保鲜盒的密封能力丧失，另外热的食物也会使保鲜盒的密封性能下降，请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。食物保存的时间有所不同，不要单纯依靠保鲜盒的密封能力，尽快食用。
健康提醒：在使用保鲜盒前一定要确认其原料究竟属于哪种类型，以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝不能使用，否则会对人体造成伤害，有致癌、致畸的潜在危害。从外观上看，质量好的保鲜盒做工精致细密，闻起来也没有什么刺激性的异味。
不同类型年货的保鲜秘籍
肉类：如在一两天内食用的肉类可放在0℃冷藏室；近几天食用的肉类则适合放在冷冻室内。注意生熟食要分开放置。
果蔬：保存之前不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好，放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中。同时不要将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，应尽快食用，以免产生亚硝酸盐等有害物质。
调味品：大蒜、葱、姜、辣椒等调味品，保存时最好能保持原貌。如大蒜放入网袋，悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中；而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处，嫩姜则应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
过年时推崇吃青菜，一是因为其寓意“清清静静”，另外青菜也是当令的蔬菜，丰富纤维质还有助于促进肠胃消化，消解油腻。
年节清肠食物TOP12
年节时期，容易吃得过量及过于油腻。以下12种食物能帮助你排除油腻、清胃通肠，也是年节的必备哦。
燕麦：由于含有丰富的可溶性燕麦纤维，所以具备降胆固醇和降血脂的作用。而且这种纤维容易被人体吸收，热量低，还有利于减肥。燕麦中还含有亚油酸等不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇和三酸甘油酯。
玉米：富含纤维质。从玉米胚榨出的玉米油，除含高量的亚油酸外，还含有卵磷脂、维生素A、E等，易为人体吸收。常食玉米油，可降低血胆固醇并软化血管。对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等，均有辅助治疗作用。
葱蒜：洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。且几乎不含脂肪，故能抑制高脂肪饮食引起的血胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。葱中所含葱素，能治疗心血管硬化，此外，还有增强纤维蛋白溶解活性和降血脂作用。大蒜能降低血清总胆固醇、三酸甘油酯和β-脂蛋白的含量，所含大蒜素能预防血栓。
山药：其黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化；减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。另外山药还能改善人体消化功能，以山药、莲子、芡实加少许黑糖共煮，可治疗消化不良。
海藻：海带等海藻，含有丰富的胶体纤维，能显著降低血清胆固醇。还含有许多独特的活性物质，如海藻多糖、海带氨酸、β-胡萝卜素等，低热量、低脂肪，具有具有降压、降脂、降糖、抗癌等作用。
银耳：银耳中的银耳多糖可降低血清胆固醇水平，具有明显的抗血栓作用。
番薯：含有丰富的膳食纤维和胶质类等容积性排便物质，可谓“肠道清道夫”。有很强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡的作用，且能防癌抗癌。
芹菜：含有较多膳食纤维，特别含有降血压成分，有降血糖、解腻清心的作用。
红枣：多食能提高机体抗氧化力和免疫力，对降低血中胆固醇、三酸甘油酯也很有效。
山楂：可加强和调节心肌，增大心室、心房运动振幅及冠状动脉血流量，还能降低血胆固醇，促进脂肪代谢。
菊花：能降低血脂，具有平稳的降压作用。在绿茶中掺杂一点菊花，对心血管有很好的保健作用。
苹果：含丰富果胶，在肠道中能与胆酸结合，使胆酸排出体外的量增加，而此过程需要消耗胆固醇，故有降低血中胆固醇的作用。苹果还含丰富的钾，可排除体内多余的钠盐，对维持血压、血脂均有益处。
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来源：
占普网
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