FAMILY DINNER
新年夜的家宴
寓意着一年的好兆头
也是家人共享的难忘美味时光⋯⋯
年夜宴的美味诱惑
策划 小谦 摄影 谷久文 菜肴设计及制作 寒室餐厅主厨 Ken
吉祥如意——雪梨三文鱼捞生
缤纷的色泽带来浓浓喜庆气氛，大家一起动手分享的食用方式，更让这道开胃菜带来家宴开始的热闹团聚情绪。而多种蔬菜与三文鱼的搭配，更是健康之选。
原料：雪梨5克、红萝卜10克、白萝卜10克、青萝卜10克、红菜头5克、芝麻菜5克、紫叶菜5克、香椿苗5克、水晶菜5克、红西柚5克、柚子5克、酸柑半粒、三文鱼150克、云吞皮5克、沙葛5克、金针菇5克、绿叶生菜5克
调料： 香油少许、酸梅酱500克、苹果酱1000克、桃酱1000克、清水2000克 做法：
1.先把雪梨去皮，然后浸冰水。
2.青、红、白萝卜和红菜头去皮，浸泡在冰水中然后再捞起沥干。
3.芝麻菜、紫叶菜、香椿苗、水晶菜、绿叶生菜浸泡在冰水中，然后再捞起沥干。
4.把酸梅酱、苹果酱、桃酱加清水，一起在锅中用小火煮大约两小时。
5.最后把全部的菜摆在盘上即可。
厨艺
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新年家宴营养指南
1．酸碱食物搭配
传统新年餐桌上，鸡、鸭、鱼、肉等必不可少，而这些几乎都是酸性食物。但是，健康人体的血液必须保持微碱性状态，如果进食过多酸性食物，血液会呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时导致身体抵抗力下降。所以，春节饮食也要有碱性食物搭配着吃，以达到人体的酸碱平衡。含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等等，另外，不妨在餐后半小时多吃水果。
2．健康低盐的烹调方法
即使是节日大餐，也要讲究科学的烹调方法。低盐、不放味精，易于消化，是适合全家不同年龄、体质的每一个人的健康烹饪方式。尽量保持原汁原味，清淡爽口。不妨多采取蒸、煮、烩等方式，而少用煎、炸的方法。同时，注意少放调味品，菜品色泽尽量丰富，口味也尽量甜、咸、酸搭配。
3． 注意饮酒禁忌
酒是家宴时不可缺少的助兴饮料，但想要健康就一定要注意如下禁忌：一忌空腹饮酒，直接刺激胃黏膜，易导致多种胃部疾病，甚至发生慢性酒精中毒；二忌与饮料同饮，如酒与汽水同饮后，酒精会很快在人的全身挥发，并伴随大量二氧化碳，对胃、肠、肝以及心脑血管有损害；三忌烟酒同进，在饮酒时吸烟，肝脏不仅要清除酒精，又要将烟中毒物解毒清除，这就加重了肝脏的负担；四忌饮酒过量，否则最受伤的莫过于肝脏，易导致酒精中毒。
双喜临门——双菇扒时蔬
清爽健康又讲究的烹饪方式，为素菜带来精致口感，一定会赢得全家人的称赞。
原料：鲜菇200克、白灵菇300克、娃娃菜300克、金瓜200克
调料： 蚝油50克、鸡汤500克、盐少许、生粉少许、味精少许 做法：
1.先把鲜菇、鲜白灵菇切片，一起用水煮两分钟捞出，沥干后用鸡汤小火煨煮。
2.把金瓜去皮放入蒸箱蒸10分钟，然后放入搅拌机打匀。
3.娃娃菜切好后放入盐、糖少许用水煮8分钟，捞出沥干。
4.把打好的金瓜放入鸡汤，加盐、糖、并勾芡少许。
5.最后把娃娃菜摆在盘上，放入打好的金瓜酱。然后将煮好的鲜菇、白灵菇放到娃娃菜上即可。
贵有余——红椒野菌菇蒸桂鱼 新年家宴中一定缺不了的就是这道菜，除了“年年有余”的吉祥寓意，色、香、味的诱惑俱全。
原料：鲜菇50克、白玉菇50克、剁椒200克、蒜头50克、桂鱼两斤、香菜少许、葱丝少许
调料： 盐5克、糖10克、鸡汤20克、生粉5克 做法：
1.先把桂鱼放血再清理，把鱼洗净切段，用盐，糖，生粉腌5分钟。
2.把鲜菇、白玉菇、剁椒、蒜头放入锅一起炒香，放入一点鸡汤，再放入糖、蚝油。
3.把鱼摆盘上，然后放入蒸箱大约蒸20分钟。
4.最后再放入香菜、葱丝即可。
厨艺
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新年家宴气氛营造
1． 菜品设置：传统+创新更喜庆
有吉祥寓意的菜式当然是新年家宴中最关键的，整套菜品不仅要考虑到阖家共享的口感，也要荤素搭配，营养均衡。不过，在保留传统的基础上，适当来些创新也会有绝妙的效果，带来“新年新气象”。例如用传统的年菜食材如鸡、鱼等，作出中西合璧的创意菜品，可以是口味上的微妙变化，也可以是在摆盘方面的独具匠心。
2．餐桌摆设：雅致中国元素点睛
新年家宴，一点雅致的中国元素就能点睛出吉祥气氛。丝织绣花或绸缎的桌旗，雅致青花瓷的餐具，或者是散发着优雅香气的水仙、百合，都会为聚会时光带来美好感受。
3．必备饮品：红酒、香槟增添浪漫
觥筹交错、举杯共庆的时分，红酒是最佳的选择。因为红酒正适合共同分享，慢慢品味，暗红的色泽，微妙的香气则会增添浪漫的节日气氛。而且，红酒相对白酒酒精度数低，浅酌对身体健康有益。另外，香槟也是绝妙的节日饮品，开瓶时那“砰”的一声，会将欢乐情绪瞬间点燃。
厨艺
吉星高照——
旺梨京烤骨
艳红色泽，带来欢快节日氛围。适可而止的分量，低脂的烹饪方式，让肉类也吃得健康。
原料：排骨2000克、黄梨100克、红谷米200克、苹果2个、八角2粒、桂皮少许、姜少许、葱丝少许
调料： 盐5克、冰糖400克、鸡汤2000克、生粉200克、茄汁200克
做法： 1.把排骨切好洗净，包一层生粉。
2.起锅放入七成热的油锅中炸一炸。
3.把黄梨、红谷米、苹果、八角、桂皮、姜、葱、盐、糖、鸡汤、排骨，一起放入一个砂煲中，煮大约1小时即可。
金鸡报喜——
香脆茅台富贵鸡
也是新年家宴的必备菜品之一，不过，一改传统的炖焖方式，中式原料加上西式烘烤方式，带来全新的创意口感。
原料：鸡腿肉5000克、姜少许、八角少许、葱少许、当归少许、川芎少许
调料：贵州茅台50克、清水300克、盐10克、糖20克、花雕酒30克 做法：
1.先把鸡腿起好骨然后洗净，用姜、葱、茅台、清水、盐、糖、花雕酒、八角、川芎、当归腌制12个小时。
2.把腌好的鸡腿放入烤箱烤30分钟．然后把烤好的鸡腿切块摆盘即可。
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金玉满堂——
蟹肉蟹黄扒海鲜
新年家宴上也少不了清爽又营养的海鲜，与西兰花搭配食用，正符合酸碱平衡的营养原则。
原料：高蟹1只、虾球2只、带子2只、西兰花250克、鸡蛋1个
调料： 鸡汤300克、盐5克、味精5克、生粉10克
做法：
1.先把高蟹切块取出蟹黄，蟹洗净切好后放入蒸箱里蒸大约15分钟。
2.把蒸好的蟹拿出来将蟹肉取出。虾球、带子洗净然后放入盐、糖、蛋白、生粉腌好。
3.西兰花切块用水煮两分钟，捞出沥干把西兰花摆盘．再将虾球和带子用水煮四分钟捞出沥干。
4.放入少许油用锅炒虾球和带子，出锅摆盘，把西兰花放在上面。
5.最后锅里放入鸡蛋和蟹肉一起煮，加入盐、糖，搅匀后放入蟹黄和蛋白煮一下，然后放在摆好的海鲜上面即可。
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全家团圆——椰香年糕拼美点双辉
精美的点心拼盘，正适合为家宴作出完美的收场。必不可少的年糕，健康开心果汤圆，还有清淡的豌豆黄，每一种量不多但恰到好处，留下美好的回味。
A.豌豆黄
原料：豌豆碎250克、琼脂10克、水750克、糖3两
做法：
先把干豌豆碎加水蒸熟后过箩，然后再加入糖和琼脂，倒入模具中，放进冰箱即可。
B.开心果汤圆
原料：开心果仁250克、糯米粉500克、糖酒少许、澄面50克、油25克、黑芝麻馅若干
做法：
先把开心果仁用刀切碎备用，然后把糯米粉、澄面、糖、油和在一起成面团，再包入黑芝麻馅煮熟，捞出，倒入备好的开心果碎中粘匀果碎即可。
C. 椰香年糕 原料：花生碎少许、熟芝麻少许、椰茸少许、白糖5两、糯米粉10两、粘米粉2两、生粉2两、澄面2两、水10两
做法：
先把花生碎、芝麻、椰茸、白糖兑在一起为原料１，再把糯米粉、粘米粉、生粉、澄面、水等兑在一起，蒸1小时后切块，黏上备好的原料１即可。
D．芒果布丁
原料：鱼胶粉30克、糖30克、芒果茸600克、水300克
做法：
先把鱼胶粉和糖混在一起，用热水冲开后，加入芒果，即可放入冰箱。食用时取出即可。
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来源：
占普网
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